UNESCO Koruması Altında Bir Bağ Rotası: Lavaux (İsviçre)

İsviçre şarapları, Fransa ve İtalya gibi 2 adet dev şarap ülkesine komşu olması sebepiyle dünya çapında pek duyulmamış. Kendi halkı kendi şaraplarını bol bol tüketiyor olsa da, farklı ülkelerde İsviçre şaraplarını görmek pek de mümkün değil diyebiliriz. Biz de bölgeye ziyaretimize kadar, İsviçre şaraplarından haberdar değildik. Uzun süredir yanına seyahat etmeyi planladığımız Cenevre’de yaşayan yakın arkadaşımızın yanına gitmişken, sadece 2 saatlik mesafede olan UNESCO korumalı Lavaux bağ bölgesini ziyaretimiz ile ülke şaraplarını tatma fırsatı bulduk 🙂

İsviçre’de temel olarak 3 ayrı bölgede şarap üretiliyor. İtalya, Fransa ve Almanya sınırına komşu bölgelerde, komşu olduğu ülkelerin bağcılık tarzlarına benzer üretim gerçekleştiriliyor. Genel olarak İsviçre şarapları yerel üzüm çeşitleri ve küçük üretici geleneğiyle dikkat çekiyor. Gezimiz esnasında irili ufaklı o kadar farklı üretici gördük ki, bu konuda adı çok da duyulmayan bir ülkede bu kadar çok üretici olması bizi oldukça şaşırttı.

2007 yılında Unesco Dünya Kültür Mirası listesine giren Lavaux bağları, Genevre Gölü kıyısında yer almaktadır. Oldukça dik yamaçlara kurulmuş bağların arasından geçen rota, Alp dağları ve Genevre Gölünün eşşiz manzarasını birleştirmesi ile bizi kendine hayran bıraktı. O kadar ki çıktığımız yokuşlar bile bizi rotayı tamamlamaktan alıkoymadı. Rotamıza göl kenarındaki Cully kasabasından başladık. Hafta sonu ziyaret edecekler için tavsiyemiz net: Pazar günü gitmeyin, birçok yer kapalı. Cumartesi günü gezmek çok daha mantıklı. Bu konuda biraz arkadaş kurbanı olduk diyebiliriz 🙂

İkinci tavsiyemiz ise rotayı tasarlarken kesinlikle eğimi hesaba atarak gezmek olacaktır. Bizim rotamız Cully’den yürüyerek Riex ve Epesses üzerinden Gaillard et Fils SA bağ evine, oradan da Chexbres köyüne geçmek oldu. Ancak bu rota oldukça yorucuydu, yaklaşık 180 metre tırmandık. Eğer bu rotayı planlıyorsanız, ters yönde yapmak çok daha mantıklı olacaktır. Yine de manzaralar o kadar güzeldi ki yorgunluğumuzu bize unutturdu.

Uğrama fırsatı bulduğumuz şaraphaneler ve diğer turistik gezi noktaları (Google Maps’e eklemek için tıklayınız) ile ilgili aldığımız notlar:

Les 11 Terres

Riex’te bulunan bu şirin şarap barı, fiyat/performans açısından Lavaux’da ziyaret ettiğimiz en iyi mekanlardan biriydi. Tadım menüsünde 3-5-6’lı seçeneklerin mevcut olduğu bu barda toplam 6-7 adet farklı şarap alternatifi sunmaktaydı. Biz kişi başı 12 CHF (1 CHF = 1.07 EUR) ödeyerek 3 adet 5 cl’lik şarap tadımı yaptık, her bir kadeh servis edilirken fazla fazla dolduruldu. Şarapların yanında gelen eşlikçiler de oldukça özenliydi. Beyaz şarapla servis edilen füme balık ve peynirler hem yereldi hem de eşlikçi olarak çok başarılıydı.

Oldukça sevimli olan bu mekan, ilgili çalışanları ve yerel üzüm seçenekleriyle rotamıza güzel bir başlangıç yapmamızı sağladı.

Gaillard et Fils SA

Epesses civarındaki bu şaraphane manzarasıyla bizi büyüledi. Tadım olarak 3 farklı şarabı 10 cl olarak servis ediyorlar; fiyatı ise 19 CHF. Atıştırmalıklar ekstra olarak mevcut, herhangi bir eşleştirmeli menüsü bulunmuyor. Bizim sipariş ettiğimiz kuru et tabağı büyük ve doyurucuydu.

Mekanda servis yapan kişiler ile İngilizce anlaşmakta biraz zorlandık 🙂 Ancak hem farklı yerel üzüm çeşitleri, hem de güzel manzara ile anlaşmazlıkların hepsi unutuldu gitti. Klasik Chasselas örnekleri ve kırmızı yerel üzümler hakkında fikir edinmek için ideal bir durak.

Le Deck

Yolculuğumuzun gastronomik anlamda zirvesi burası oldu. Şef restoranı konseptinde, Chexbres köyünde üzüm bağlarının tam ortasında yer alan restoran, menüsü ve manzarasıyla çok keyifli bir deneyim sunuyor. Yerel yemeklerle eşleştirilmiş şarapların bulunduğu bir tadım menüsü var. Fiyatlar bölge ortalamasına göre biraz yüksek olsa da manzarası ve yemek kalitesi için kesinlikle değer bir nokta.

Ayrıca diğer mekanlarda bulamadığımız yerel üzümlerden yapılmış köpüklü şarapların menüsünde yer alması da cabası. Özellikle gün batımında bir kadeh içerek günü tamamlamanızı tavsiye ederiz.

Genel Yorumlar – Notlar

• Lavaux bağ rotası harika manzaralar sunuyor ama fiziksel olarak biraz zorlayıcı bir rota. Rotanın planlamasını güzel yapmak gerekiyor, hele ki bebek arabası ile yürüyüş yapacaksanız 🙂
• Mümkünse hafta içi yada Cumartesi günü ziyaret etmenizi öneririz.
• Beyaz üzümlerden en çok üretim yapılan üzümün adı Chasselas. Minerali oldukça yüksek, hafif gazlı, citrus ve sarı meyve profili olan, tereyağlı bir damak sunuyor. Fıçıya uygun ve yıllanma potansiyeli de var, üretim çok olduğu için hızlı tüketime yönelik şaraplarda da kullanılıyor. Charmont isimli farklı bir beyaz yerel üzüm ise yine Chasselas’a oldukça benziyor.
• Galotta ve Gamaret, bölgede en yaygın üretilen kırmızı üzümlerden. İkisi de yoğun siyah meyve aromalarına sahip, burunda yoğun ama damakta oldukça yumuşak ve kolay içimli şaraplar, tanenleri yeni rekoltelerde bile oldukça dengelenmiş, yıllanma potansiyelinin çok da fazla olmadığını düşündüğümüz üzüm çeşitleri oldu.

Favori Şaraplar

İçtiğimiz en favori şaraplar ise şunlar oldu:

1. 2022 Antoine Bovard Chasselas Grand Cru Dezaley – Switzerland, Vaud, Lavaux, Dézaley (4/20/2025)
   On the nose; medium intensity of flavors, gas, minerality and the feeling coming from cold Alpine winds.
   On the palate, acidity is medium+, and intensity is higher compared to the nose; the prominent aromas are: Lemon, grapefruit, pear, gas, and minerality. The body is medium+, and the finish is long.
   A wine that reflects its terroir. A more full-bodied and complex wine. As you drink, more layered aromas start to show. The finish is slightly sweet, like fruit sugar. Peach and ripe nectarine notes on the finish. (91 points)
2. 2022 Gaillard & Fils Galotta – Switzerland, Vaud, Lavaux, Epesses (4/20/2025)
   On the nose, leaning towards black fruits – dried plum, dried fig, slightly spicy structure. It has medium+ intensity- feels slightly intense.
   On the palate, tannins are intense but quite smooth, much easier to drink than it felt on the nose, finish is medium+, body is medium. Flavor intensity on the palate is high. Despite the dominant black fruits, it’s a very easy-drinking red. Licorice and clove aromas also show up on the palate. They paired it nicely with smoked meat.
   Balanced, medium intensity, and body, not a meaningful complexity. (89 points)
3. 2019 Gaillard & Fils Gamaret – Switzerland, Vaud, Lavaux, Epesses (4/20/2025)
   On the nose, high intensity of flavors including a mix of red and black fruits – dried plum, clove, blackberry, slightly spicy.
   On the palate, again very easy to drink compared to other local grape varieties. Strawberry jam, sweet spices, and cinnamon are further aromas in addition to the nose. The wine’s intensity is medium+, and the finish is medium. It is another very easy-drinking red wine.
   Balanced, medium+ intensity, slightly complex, finish is medium+. (89 points)
4. 2023 Alexandre Chappuis & Fils Mousseux Brut – Switzerland, Vaud, Lavaux (4/20/2025)
   Bubbles are consistent and balanced. On the nose, medium intensity of flavors including yellow fruits, predominantly apple.
   On the palate, the aroma profile is quite different – sesame, umami, finish is slightly sweet, full-bodied, finish is medium.
   The aroma profile is distinct from standard sparklings, but we liked the taste. More weighted towards pear and apple – stone fruits – but intensity is quite high. Finish is a little sweet, yet it adds a lovely extra layer. (89 points)