Dünyada en çok görmek istediğimiz yerlerden biri olan Japonya’ya seyahatimizi nihayet gerçekleştirdik. Hazırlık aşamasında aklımızda, her zamanki gibi gittiğimiz yerlerin şarap bölgeleri ve üzümlerini keşfetmek vardı. Daha önce hiç tecrübe etme fırsatı bulmadığımız Japon şarapları, dünyada şarap üretmeye uygun bölgelerin işaretli olduğu haritanın da tam da ortasında bulunuyordu. Viskisini ve sakesini bol bol duyduğumuz ve tattığımız Japonların şarapları acaba ne durumdaydı?
Yıllar önce Wine Wise’dan gelen aylık bülten e-postasında görmüştük ilk defa Japon şaraplarını. Kendi amatör şaraplarımızı yaparken, hep kendi içimizde şaraplarımıza Alps Wine derken, e-postayı gördüğümüzdeki şaşkınlığımızı tahmin edersiniz. Japonya’da bizden yıllar önce açılmış bir Alps Wine bulunuyordu!
Hemen burayı ve bölgedeki diğer şaraphaneleri gelecekteki gezimiz için Google Maps’te işaretlemiştik.
Gezi planlarımızı yaparken, şarap bölgelerini – özellikle de Alps Wine’ı – dahil etmeye çalışsak da, zamanımızın kısıtlı olması ve Japonya’da görülecek çok fazla yer olması nedeniyle bu ziyarette üretim bölgelerine gidemedik. Bunun yerine, uğradığımız barlarda ve restoranlarda Japon şaraplarını keşfetmeye çalıştık. Ancak bu hiç kolay olmadı; ne restoranlarda ne de barlarda Japon şarabına rastlamak pek mümkün değildi. Japonlar genellikle yerel tüketimde viski ve sake içmeyi tercih ediyordu. Bol bol şarap tüketseler de yoğunlukta ithal şarap tüketiyorlardı. Bunun sebebi neydi?
Kaynak: https://www.wsetglobal.com/knowledge-centre/blog/2021/august/24/how-does-geography-affect-a-wine-s-style
Japon şarapları, dünyada henüz yaygınlaşmamış durumda. Üretim daha çok Yamanashi bölgesindeki Koshu üzümü ve Nagano’daki bazı uluslararası çeşitler etrafında şekilleniyor. Koshu, hafif gövdeli, yüksek asiditeli ve genellikle narin aromalara sahip beyaz şaraplar veriyor; bazı üreticiler ise bunu köpüklü şarap yapımında değerlendiriyor. Kırmızıda ise Merlot, Muscat Bailey A ve Pinot Noir öne çıkıyor. Ancak şarap üretim hacmi sınırlı, iç pazarın büyük kısmı sake ve ithal şaraplarla dolu olduğu için Japon şaraplarının restoran ve bar menülerinde yer bulamıyor. Bu seyahatte gördüğümüz kadarıyla, yerli şaraplar genellikle butik üreticilerden geliyor ve meraklısı arayıp bulduğunda tadılabiliyor.
Kaynak: https://japanmap360.com/japan-wine-map
Uğrama fırsatı bulduğumuz barlar (Google Maps’e eklemek için tıklayınız) ile ilgili aldığımız notlar:
Libero
Ağırlıklı olarak Amerikan şaraplarının sunulduğu küçük ama sıcak bir mekan. Menüde 6 kadeh seçeneği bulunuyor. Buna ek olarak Coravin sistemiyle saklanan özel şarapları tatma imkânınız var. Mekânın sahibi oldukça ilgili ve sohbeti keyifli. Fiyatlar Tokyo ortalamasına göre biraz yüksek olsa da, kadeh seçimleri gerçekten başarılı. Şimdiye kadar içtiğimiz en iyi Viognier’i burada içme fırsatını bulduk. Mekanın sahibine neden çok az Japon şarabı sattığını sorduğumuzda ise, Japon şaraplarına pek sıcak bakmadığını, çoğunun kaliteli şarap seviyesinde olmadığını söyledi. Barda servis ettiği ve “best of the best” diye tanımladığı bir Japon şarabını bize Coravin ile tattırdı. Best of the best buysa, diğerleri nasıldır acaba diye düşünmeden edemedik 🙂
Wine Shop ConerBar Blanco Asakusa
Asakusa’daki bu bar, geniş şişe koleksiyonu ve 8 farklı kadeh seçeneğiyle dikkat çekiyor. Pazar günü öğlen gittiğimizde mekan doluydu ve enerji yüksekti. Ortam gerçekten çok keyifli; hem bar kısmında oturup sohbet edebilir hem de şişe koleksiyonunu inceleyebilirsiniz. Menüde yerel ve ithal birçok seçenek var ve fiyatlar da oldukça makul.
Vinos Yamazaki Ginza
Bir çok yerde şubesi bulunan Vinos Yamazaki’nin, Ginza şubesine gitme fırsatı bulduk. Burası şarap tutkunlarının uğraması gereken bir adres. Şarap dolabında sürekli değişen toplam 8 adet şarap bulunuyor. Bunun haricinde menü üzerinden 5 farklı kadeh şarap sürekli servis ediliyor, şişe seçeneği ise sınırsız. Satın aldığınız şarabı mekanda şişe olarak da açtırabiliyorsunuz.
Hem Japon hem yabancı müşterilerin tercih ettiği bu mekânda sake seçenekleri de var. Japon köpüklü Koshu şaraplarını burada deneme fırsatımız oldu; genellikle ferahlatıcı bir yapıya sahipler ama asidite dengesinde bazı eksikler var. Yine de doğru işlenirse çok daha kompleks şaraplar ortaya çıkabilir.
Genel Yorumlar-Notlar
- Japon şaraplarına ulaşmakta genel olarak zorlandık. Detaylı tadım yapmak için üretim bölgelerine gitmek gerekiyor.
- Tatmayı başardığımız Japon şaraplarını genel olarak sakeye benzettik. Japonların sakeye olan düşkünlüklerinden ötürü mü, yoksa üzümlerin aromatik profili mi buna sebep oluyor, açıkçası bilemedik.
- Koshu üzümü, şeker pembesi rengiyle en çok ilgimizi çeken üzüm oldu. Köpüklü şarap olarak da hiç fena sonuçlar vermemiş.
- Japon şaraplarına ulaşmakta zorlanmış olsak da dünyadan birçok farklı şaraba erişmek mümkün. Türkiye’de bu kadar şarap çeşitliliğine sahip olmadığımız için farklı örneklerden bol bol tatmaya çalıştık.
Favori Şaraplar
Gezi boyunca Japonya harici çok fazla şarap içmiş olsak da, içtiğimiz bu güzel şaraplara haksızlık etmemek adına favori listemizi de yapmayı ihmal etmedik.
- 2022 Darioush Viognier, Viognier – USA, California, Napa Valley (5/2/2025) Extremely high aromatic intensity and concentration on the nose. Superb oak integration. In addition to floral and fruity aromas, there are herbal notes like tomato leaf, citrus, vanilla, and linden. On the palate, it’s full-bodied, highly intense, long finish, and excellent aromatic concentration. Peach, nectarine, golden berry, yellow apple, cinnamon, sweet spices, and flowers. A truly outstanding wine—you just want to keep drinking it. (95 points)
- 2007 Prieuré Saint-Jean de Bébian Coteaux du Languedoc, Red Rhone Blend – France, Languedoc Roussillon, Languedoc, Coteaux du Languedoc (5/2/2025) Color: dark red with some browning at the rim.
On the nose: tertiary aromas are well-developed—smoked meat, grilled barbecue notes, mushroom, coffee, tomato paste, muscat.
On the palate: the body has noticeably thinned, but the aromatic profile remains vibrant. The finish is elegant. The same aromatic complexity is present on the nose and palate. Tannins are still present but have become velvety. Long finish with a touch of bitterness. A complex, balanced wine with a lighter body and extended finish. (92 points) - 2022 Havens Wine Cellars Cabernet Sauvignon Red Hills Lake County, USA, California, North Coast, Red Hills Lake County (6/3/2025) On the nose: eucalyptus, fresh black fruits, subtle oak, sour cherry, latte, cassis.
On the palate: baby biscuit dominates; tannins are high but soft; full-bodied with a long finish. Aromas on the palate reflect the nose. Oak is present and well-integrated. Fruitiness is quite pronounced. Very enjoyable to drink, great even on its own. (91 points) - 2023 Frog’s Leap Sauvignon Blanc Rutherford – USA California, Napa Valley, Rutherford (6/3/2025) On the nose, it shows both floral notes and typical varietal characteristics like cat pee and asparagus. Intensity is medium+. There’s also stone fruit like peach. On the palate, acidity is strong, intensity medium, body medium, and the aromas mirror the nose. The finish is long, with flavors lingering quite a while. A well-balanced wine that reflects the varietal character very well, with particularly good intensity on the palate and a long finish—though not complex. (91 points)